A josta a feketeribizli és az egres szerelemgyereke, íze aromás, gazdag, pikáns. Tökéletesen illik a New York-i cheesecake édességéhez.
New York-i cheesecake jostával. (Fotó: Myreille)
A jostát német kertészek nemesítették ki a feketeribizli és az egres keresztezésével. Nevét a feketeribizli (Johannisbeere) és az egres (Stachelbeere) német nevének kezdő szótagjaiból alkották meg, angolul jostaberry néven ismert, latin neve azonban Ribes nidrigolaria. Könnyen szaporítható cserjeféle, egész júliusban terem és a bogyók íze pikánsan aromás, savanykás. Szeretem frissen csipegetni és ha még jobb termésre fordulnak a bokrok, készül majd belőle lekvár és szörp is, de most a kedvenc tortámat sütöttem meg.
Josta. Nevét a feketeribizli (Johannisbeere) és az egres (Stachelbeere) német nevének kezdő szótagjaiból alkották meg. (Fotó: Myreille)
Josta (Fotó: Myreille)
Cheesecake jostával
Hozzávalók egy 26 centis formához:
A tészta:
- 1 csomag (250 g) zabkeksz keksz
- 8 dkg vaj
A kekszet ledarálom és összekeverem a vajjal. Előkészített tortaformába nyomkodom a morzsát, és 180 fokon 5-6 perc percig (amíg összekeverem a kémet) sütöm.
A krém:
- 2 tojás
- 450 g mascarpone
- 2 dl habtejszín
- 15 dkg cukor
- 1/2 teáskanálnyi őrölt vanília (vagy két zacskó vaníliás cukor)
- 10 dkg josta
A tojásokat és a tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, majd beleteszem a mascarpone-t és a tejszínt. Krémesre keverem.
A jostát megpucolom, a szárát és az elvirágzott “szakáll” részt leszedem.
A vakra sütött tésztára öntöm a tojásos-tejszínes krémet és beledobálom a megtisztított josta felét.
Visszateszem a sütőbe és 180 fokon 20 percig sütöm. Kb. ekkor történik, hogy a krém már szilárd, de még remegős. A tetejére rádobálom a maradék jostát, némelyiket kicsit bele is nyomom a krémbe és további 10 percre visszateszem a sütőbe.
Amikor kihűlt a cheesecake egy éjszakára (vagy legalább 4 órára) hűtőbe teszem. Másnap fél órával szeletelés előtt kiveszem hűvös helyre, hogy ne hűtőhidegen kerüljön az asztalra. A sűrű, vaníliás krémben aromás-savanykás robbanások a sült jostaszemek, a vajas tészta pedig elsimítja az ízorgiát. Eszméletlen jó!
Cheesecake jostával (Fotó: Myreille)
