A húsvéti nagy zabálás után megint a gyerekkori ízek után vágyakoztunk. Igazi menzai klasszikust kívántunk meg, a zöldbabfőzelék fasírttal, amelyet családilag imádunk. Legalábbis, ha mi főzzük.
Zöldbabfőzelék
Nálunk egyre megy, hogy vajbabból (sárga zöldbabból) vagy ceruzababból (zöld zöldbabból) készül a főzelék, de azt hiszem, hogy a vajbabot egy árnyalatnyival jobban kedveljük.
Hozzávalók:
kb. 400-450 g megtisztított, feldarabolt zöldbab
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagy pohár tejföl
liszt, só, pirospaprika, olaj
A vöröshagymát aprítógépben igen finomra vágom. (Mivel lusta vagyok, általában ilyenkor összeaprítom a fasírt hagymáját is.) Kevés olajon megfuttatom a hagymát, majd leveszem a gázról, 1 tk pirospaprikát szórok rá, elkeverem, felöntöm kevés vízzel, beleteszem a zöldbabot (lehet friss vagy fagyasztott), felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, beleteszem a zúzott fokhagymát, sózom és fedő alatt puhára főzöm. A zöldbabfőzelék lelke a fokhagyma, anyu mondta. Nem kell bele sok, csak egy kevés, viszont az a kevés elengedhetetlen.
Amikor puhára főtt a bab, egy púpos evőkanál lisztet simára keverek egy kevés vízzel. Picit még felhígítom hideg vízzel, majd teszek bele egy keveset a zöldbab levéből – hőkiegyenlítés, tiszta fizika – és folyamatos kevergetés mellett a zöldbabhoz öntöm. A tejfölt elkeverem, majd szintén a főzelékbe öntöm. Felforralom.
Fasírt
Hozzávalók:
70 dkg darált sertéshús (comb, lapocka vegyesen)
2 zsemle
2 tojás
1 nagy vöröshagyma
majoránna
só, bors, olaj
A zsemlét vízbe áztatom. A szikkadt zsemle a legjobb, de ha éppen nincs, akkor lehet friss is. Amikor a zsemle átázott kicsavarom és szétmorzsolom – szétmorzsolhatatlan nagyobb cafatokat kidobom -, majd összegyúrom a hússal, tojással, apróra vágott hagymával, sóval, borssal és legalább 1 tk majoránnával. Serpenyőben olajat hevítek, a húsos masszából lapos korongokat formázok és kisütöm. Az olaj a korongok feléig érjen legalább. Ha nem akarom az egész lakásban érezni az olajszagot, akkor kiolajozott tepsibe teszem a húspogácsákat, meglocsolom kevés olajjal és sütőben megsütöm. Félidőben megfordítom, hogy mindkét oldala jól megsüljön.
