A szezonvégi, édes, nagyon érett sárgabarackkal (vagy kajszival) a legfinomabb. Tulajdonképpen variáció édes quichere.
Hozzávalók:
A tésztához:
15 dkg vaj
25 dkg liszt
1 evőkanál nádcukor
5 dkg darált mandula
3 cl hideg víz
1 tojás sárgája
A töltelékhez:
6-7 szem sárgabarack
1 tojás
1 tojás fehérje
2 dl tejszín
1 kiskanál házi vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
2 evőkanál nádcukor
5 deka darált mandula
A mennyiségeket 28 centis tortaformára méreteztem.
A tészta hozzávalóit sima tésztává kell gyúrni, majd a tortaformába nyomkodni úgy, hogy legyen 3 centis pereme is.
200 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig kell sütni, amíg a tészta kifehéredik. Ha a tészta felpúposodik, akkor villával meg kell szúrni és a villa hátával lelapogatni. (Elegánsabb megoldás, ha sütőpapír kerül a tésztára és arra bab vagy sütőgyöngy, de én minden quichet ezzel a partizán módszerrel készítek, mert lusta vagyok a sok pepecseléshez.)
A tésztából kimaradt tojásfehérjét és a tojásokat a vaníliás cukorral, nádcukorral és a tejszínnel simára kell keverni. (Érdemes megkóstolni, mert rendszerint nem túl édesre sütöm a süteményeket…)
A megmosott, elfelezett és kimagozott sárgabarackokat az elősütött tésztára kell pakolni, amilyen sűrűn csak lehet, vágási felükkel felfelé. Ezután rá kell önteni a tojásos-tejszínes keveréket, meg kell szórni a darált mandulával és 200 fokos sütőben nagyjából fél óra alatt készre sütni. Akkor van készen, amikor a közepe sem lötyög már, hanem megszilárdult.
Meg kell várni, amíg teljesen kihűl, és akkor lehet enni. A nagy melegben a ropogós tészta, a vaníliás krém és a friss sárgabarack igen kellemes.
Provence-i sárgabaracktorta
