Aszalt szilvás karaj

Vannak ételek, amik végigkísérik az ember életét. Az én kísérőm az aszalt szilvás karaj. Még derékig érő koromban találkoztam vele először, és azóta is kedvenc, kihívás, művészet. Kedvenc, mert megigézett a bacon, az aszalt szilva, fokhagyma és vörösbor ízkombinációja; kihívás, mert apró módosításokkal, lassan jutok el a tökéletes étel elkészítéséig; művészet, mert az egymásra találó ízek és a tálalás szépsége az ételt műremekké teszik. Az eredeti recept persze sok ponton megváltozott, hisz igyekeztem a saját kedvemre formálni. Az eredetit hagyom is lassan a múlt homályába veszni, kóstoljátok inkább az én változatomban. Az aszalt szilvás karaj elkészítéséhez ne úgy lássunk hozzá, mint egy hétköznapi gyors ebéd összeállításához; válogassunk hozzá minőségi alapanyagokat, ne sajnáljuk belőle a legjobbakat. A friss, száraz karaj legyen akkora, hogy hosszában elférjen egy lapos kőedényben. A bor legyen száraz és testes. Az aszalt szilva édes és húsos. A fokhagyma pedig legyen fokhagyma. Ha a hozzávalók megvannak, ne sajnáljuk az időt sem az előkészítéstől, sem az elkészítéstől.

A nagy nap előtt az aszalt szilvákat itassuk meg a vörösborral. A húst „nyissuk ki” egy darab egységes, nagyjából 1 centi vastag szeletté. Irdaljuk, és a szeletekre vágott fokhagymával tűzdeljük meg gazdagon. Ki-ki ízlése szerint sózza, borsozza, majd feltekerve, lefóliázva, a borba áztatott aszalt szilvával együtt tegyük el pihenni a hűtőbe. Hagyjuk összeérni az ízeket legalább 12 órán át. Másnap a húst terítsük ki, és a közepét pakoljuk meg a borba áztatott szilvával, majd tekerjük fel. A tekercset gazdagon borítsuk be húsos, vékonyra szelt baconnel, és helyezzük a lapos kőedénybe. A tekercs mellé tegyünk még pár szem boráztatta aszalt szilvát, és egész fokhagyma gerezdeket, majd az egészet takarjuk le alufóliával. Tegyük be a 175 fokra előmelegített sütőbe 2-2,5 órára, hogy a szilvából távozó zamatos vörösbor puhára párolhassa a húst, majd süssük még 30-40 percet a fólia nélkül, hogy ropogós legyen rajta a bacon. Akár forrón, akár hidegen, vékonyra szelve tálaljuk. De ne akárhogy! A sült hús mellett párolódott aszalt szilvákat és fokhagyma gerezdeket a távozó lével, egy kevés vörösborral és néhány cikk érett naranccsal együtt összeturmixolva finom szószt készíthetünk a hús mellé. Köretnek fűszeres burgonyapürét, esetleg a burgonyapüréből készített burgonyakosarakat tegyünk mellé. Párolt vörös káposztával, vagy szilva kompóttal pedig még tovább fokozhatjuk a kulináris és vizuális gyönyört.

Jó étvágyat a királyi lakomához!