Valószínűleg keveseket érint az a – problémának persze nem nevezhető – helyzet, hogy október közepén még térdig járnak a friss fügében, de mi a teendő, ha mégis ez történik?
Ha a férfiak nem orozzák el a fölösleget pálinkának, akkor a klasszikus fügelekváron és chutneyba rejtésen kívül ez a balzsamecetes fügeszósz is jó választás, ami remek kiegészítője lesz télen a különböző sült húsoknak.
Fontos figyelmeztetés! Friss fügéből kizárólag akkor főzz vagy süss bármit, ha biztos vagy benne, hogy már nem bírsz belőle többet csak úgy natúr megenni. Jók ezek a fügés cuccok, de a fáról frissen szedett, érett fügét szerintem egyik se tudja felülmúlni. (Fotó: Vidra)
Füge a kertben (Fotó: Vidra)
Balzsamos fügeszósz: pikáns nyári emlék (Fotó: Vidra)
Az eredeti, egyébként borzasztóan egyszerű recept a leggazdagabb amerikai háziasszony, Martha Stewart egy 20(!) évvel ezelőtti magazinjában jelent meg. Variálni legfeljebb az arányokon, illetve a végén az állagon érdemes, de a fő összetevőkön nem.
Hozzávalók:
– fél kiló friss füge
– 1 dl vörösbor
– 1-2 ek balzsamecet
– 1,5 dl víz
– 1 szál kakukkfű
– fél tk cukor
– egy csipet só
– egy kevés frissen őrölt bors
A hámozatlan, felaprított fügét összekeverjük a többi hozzávalóval, és fedő alatt egy serpenyőben kb. 20 percig lassú tűzön főzzük, közben kóstolással beállítjuk a megfelelő ízkombinációt. Hogy mennyire főzzük el róla a levet, kizárólag tetszés és felhasználási tervek kérdése. Lehet folyékonyabb és lekvárszerűen sűrűbb; maradhat darabos, de botmixerrel krémes állagúvá is pürésíthető; szitán átpasszírozva pedig a magoktól is meg lehet szabadulni.
Ha turmixoljuk, akkor már előtte ki kell venni belőle a kakukkfű-ágat, ha nem, akkor elég a főzés végén.
Már csak főzni kell a fügelekvárt (Fotó: Vidra)
Pont úgy kell üvegekbe eltenni, mint a lekvárt, majd jól látható helyre elpakolni, hogy a legközelebbi sült húsnál szem előtt legyen.
A fügelekvár nem túl fotogén, ezért a végére is egy fügés kép kerül, amitől összefut a nyál a szájban. (Fotó: Vidra)
