A minestrone lelke a sok oregano. Mirelit zöldségekből egész évben készíthető, de tavasszal, amikor friss és zsenge minden, kihagyhatatlan. Hozzávalók: 2 sárgarépa 1 karalábé 2 maréknyi zöldborsó 5-6 gomba sajt (pecorino, parmezán, a parmezánnak a héját is bele lehet főzni a levesbe, de lehet akár trappista is) 1 vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv 1 teáskanál oregano só olíva olaj A vöröshagymát nagyon apróra kell vágni és kevés olíva olajon meg kell dinsztelni. A megtisztított sárgarépát és karalábét fel kell daraboni és a borsóval együtt rá kell tenni a hagymára. Kevergetve kell párolni. Mehet bele a gomba, és amikor már a gomba is kicsit átpárolódott, fel lehet önteni vízzel. (Bőségesen lepje el.) Fűszerezés: só, zúzott fokhagyma, a parmezán héja. Addig kell főzni a levest, amíg minden zöldség megpuhul. Ekkor bele kell tenni az aprított paradicsomkonzervet, felforralni, és még így főzni legalább egy negyed órát. Az oregano (lehet friss vagy szárított is) a végén kerül bele és egyáltalán nem kell sajnálni. Az olasz zöldségleves, azaz a minestrone, “illem szerint” olasz sajtfélével tálalandó, azonban ha az éppen nincs otthon, trappistával is tökéletes.
Tavaszi minsetrone (fotó: Myreille)
A Minestrone nagy szabadságot enged. Ízlés és idény szerint lehet bele válogatni a zöldségeket. Sokszor készítik cukkinivel, zellerrel, halványító zellerrel, paszternákkal, fehérrépával, babbal… sőt, ha úgy alakul, még tészta is kerülhet bele.
