Klasszikus étel és mindig úgy tartottam, a szakácstudomány mérőfoka. Régi adósság beváltása.
Sajtfelfújtat készítését Jacques Pépin anyukájától tanultam. Sohasem találkoztunk, de a Jacques Pépin írt egy könyvet Elnökök séfje címmel, aminek 54. oldalán leírja a “Mama sajtfelfújtját”. Csak annyit változtattam a recepten, hogy füstölt sajttal készítettem és kisebb adagban, mint a “Mama”.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
2 csapott evőkanál liszt
6 dl tej
3 tojás
20 dkg reszelt sajt
só
A vajat egy lábasban meg kell olvasztani, beletenni a lisztet, kicsit átkeverni, felönteni tejjel és kiforralni. (Tehát egy besamelt kell főzni.) Néha meg kell kevergetni és amíg hűl, le kell reszelni a sajtot és alaposan felverni a tojást. Negyed óra múlva a besamelhez hozzá kell keverni a tojásokat és a reszelt sajtot. Simára keverni, kicsit megsózni, majd kivajazott sütőtálban nagyjából 40 perc alatt meg kell sütni. Akkor jó, ha a teteje jó barna. Ilyenkor nem is esik nagyon össze a végeredmény.
Hagyományos recept szerint a tojássárgáját kell először a besamelhez keverni, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét, de a “Mama” ezt nem tudta, viszont így is tökéletes lett az étel.
Mi friss, kerti paradicsomot ettünk hozzá.
Kapcsolódó cikk:
Egy született szakács, Jacques Pépin élete
