Kaldeneker Györgytől tanultam kenyeret sütni a Makifood főzőiskolában. Jelentem, focaccia rajongó lettem! A kenyér szó hallatán nekem eddig egy fél vekni kenyér jutott eszembe, nagy dagasztó teknő, “izzadó” plafon és a kenyérsütő gép. Pedig a kenyérnek (illetve a kelt tésztának) sokféle alakja lehet. Sőt, itt van maga a trükk is. Az egyszerű (alap)tésztát könnyű izgalmassá tenni (friss fűszernövényekkel, különböző gabonákkal, szárított paradicsommal, olívabogyóval stb.), majd néhány formázási és szeletelési trükkel mindenkit el lehet kápráztatni. A tömöttebb kenyereket törni célszerű, a ropogósabbakat pedig vékonyan szeletelni. A házi kenyér vajjal vagy balzsamecetes olíva olajjal lehet vendégváró, borozás mellé rágcsa, de készülhet belőle szendvics és egy különleges kenyér akár ajándék is lehet, hiszen ki tud ellenállni a friss kenyér ropogós héjának és puha, ízletes belsejének. Nem mellesleg az otthon sütött különleges kenyér “fillérekbe” kerül. A házi kenyerek egyetlen gyenge pontja, az eltarthatóság. A legjobb azonnal megenni, de ha ez mégse sikerülne, akkor folpackba csomagolva hűtőben célszerű tárolni, illetve szóba jöhet még a fagyasztás is, de ez már hitkérdés. Mindig is tudtam, hogy a focaccaia kedvemre való, azonban eddig sohasem sikerült olyat sütnöm, amilyet Olaszországban ettem. Két hibát követtem el: túlmisztifikáltam és nem vettem komolyan a rozmaringot. Utóbbival azért nem számoltam, mert eddig minden ételben túl domináns volt és nekem így túl sok, arra viszont csak a főzőórán jöttem rá, hogy kis mennyiségben a friss rozmaring azt műveli a tésztával, amire régóta vágyom. A kelt tésztához nem kell sok minden. Fél kiló liszthez fél csomag élesztőt (ami éppen megfelel egy zacskó szárított élesztőnek), némi sót és olíva olajat kell számítani. Az élesztőt persze fel kell futtatni egy kis cukros vízben. Az alaptésztát mindenféle földi jóval lehet tunningolni, sőt különféle liszteket is lehet használni. Azonban minden recept tájékoztató jellegű, a jó kelt tésztához látni kell, milyen a jó tészta, milyen a sűrűsége, milyen a simasága. Ez nem lehet körülírni, elmagyarázni, ki kell tapasztalni. Régen a lányok az anyjuk és nagyanyjuk mellett tanulták meg a főzés tudományát, most profi szakácsoktól lehet ellesni a titkokat. Megéri! A kelt tészta gyúrása és a kenyérsütés nem 20 perces mutatvány, türelem kell hozzá. Az élesztőt fel kell futtatni, gyúrás után a tésztát kelni kell hagyni, majd újra nyújtani, formázni, ismét keleszteni és végül sütni. Mindenféle túlmisztifikálás nélkül kenyeret csak szeretettel lehet dagasztani és sütni. A kitartó munka következtében (illetve hála az élesztőnek) a tészta életre kel és “varázslat” történik. A Mindennapi kenyerük tanfolyam után el is határoztam, hogy rendszeresen készítek itthon olaszos kenyereket (a családom is kénytelen lesz megszeretni a focacciat), és ha egyszer kivet az ágy hajnalok hajnalán, akkor meglepem a későn ébredőket angol muffinnal. A cserépben sült fetás kenyeret különleges alkalomra tartogatom, bár most, hogy ismét eszembe jutott az íze, összeszaladt a nyál a számban. Lehet, hogy hétvégén veszek néhány cserepet…
Mindennapi kenyerünk, avagy Kaldeneker György bevált receptjei a Makifood Főzőiskolában
Begyúrt vadrizses kenyér. (Fotó: Makifood Főzőiskola)
Vadrizses kenyér a második kelesztés után. (Fotó: Makifood Főzőiskola)
Cserépben sült fetás kenyér. Zseniális recept és ötlet. (Fotó: Makifood Főzőiskola)
Elkészült a focaccia, de a szilikonos sütőlap is megér egy misét.
Felszeletelt focaccia extra szűz olíva olajjal. Az olajba lehet tenni egy kis balzsamecetet is! (Fotó: Makifood Főzőiskola)
Angol muffin, lekvár és vaj illik hozzá (fotó: Makifood Főzőiskola)
